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百年聚興昌——傳承古法技藝，打造純手工綠豆粉絲
龍口粉絲，因從龍口港裝船外運(yùn)出口而得名。外人鮮知是，純正的龍口粉絲，大多產(chǎn)自素有中國(guó)金都、“銀絲之鄉(xiāng)”美譽(yù)的山東省招遠(yuǎn)市。
純正的龍口粉絲用綠豆的優(yōu)質(zhì)淀粉精制而成，生產(chǎn)過(guò)程不使用任何添加劑，經(jīng)天然日照生產(chǎn)的粉絲，絲條細(xì)勻，晶瑩剔透，質(zhì)地韌柔，彈牙滑爽，清嫩適口，具有消暑爽神、健康益壽之功能，是家庭及飲食業(yè)界熱煮涼拌之佳品。
有一種情懷，叫放不下的“傳統(tǒng)文化”
在之前長(zhǎng)達(dá)300多年的歷史中，龍口粉絲全部是家庭作坊式的手工制作而成。今天的中國(guó)歷史文化名村——招遠(yuǎn)市張星鎮(zhèn)徐家村便是龍口粉絲的品牌發(fā)源地，而“聚興昌”粉莊，則是世界著名品牌“龍口粉絲”的創(chuàng)立者——徐氏粉莊的傳統(tǒng)手工加工工藝傳承者。
轉(zhuǎn)眼百年，進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代，工業(yè)文明在加速節(jié)奏、提升效率的同時(shí)，也不斷沖擊著傳統(tǒng)文化的本真與傳承。今天，龍口粉絲的生產(chǎn)方式已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，人們餐桌上的粉絲大多來(lái)自工廠化生產(chǎn)。
時(shí)代變遷，純綠豆粉絲因其工藝的復(fù)雜性和高昂的生產(chǎn)成本，已經(jīng)在市場(chǎng)上消聲匿跡了近三十年,古法純手工制作綠豆粉絲的技藝正瀕臨失傳。但也不乏秉持傳統(tǒng)文化情懷的有心人，他們不惜一切要將這一傳統(tǒng)古法傳承下去。作為傳統(tǒng)龍口粉絲品牌創(chuàng)始人徐氏眷屬第六代傳承人的欒日娟就是一個(gè)心擁這樣情懷的人。
欒日娟，一位干練執(zhí)著的女性，懷揣著自己的“傳承夢(mèng)”，為繼承祖輩創(chuàng)立的龍口粉絲百年老字號(hào)“聚興昌”，從2012年起毅然決定重振、發(fā)揚(yáng)正宗龍口粉絲的傳統(tǒng)文化，將中斷了近三十年的純綠豆粉絲傳統(tǒng)工藝重新繼承。2012年6月，她在國(guó)家級(jí)4A景區(qū)“淘金小鎮(zhèn)”設(shè)立了古法粉絲加工作坊，向全國(guó)乃至國(guó)際友人展示復(fù)雜而神秘的傳統(tǒng)純綠豆粉絲加工工藝；為進(jìn)一步保護(hù)、挖掘和發(fā)展這一傳統(tǒng)技藝，她于2013年投資建立起國(guó)內(nèi)唯一一家采用傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝，不使用任何添加劑的純綠豆龍口粉絲生產(chǎn)企業(yè)——煙臺(tái)聚興昌食品有限公司。
值得慶賀的是，2016年6月，煙臺(tái)聚興昌食品股份有限公司被授予第五批市級(jí)龍口粉絲傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目承擔(dān)者殊榮。同時(shí)，聚興昌成功登陸區(qū)域性資本市場(chǎng)——齊魯股權(quán)交易中心，開啟了資本之旅。
瀕臨失傳的古法技藝
傳統(tǒng)的粉絲加工技術(shù)相當(dāng)復(fù)雜，俗稱之為"漿里來(lái)，水里去"，非有豐富經(jīng)驗(yàn)者不能為之，一般過(guò)去開粉坊的人家都要專請(qǐng)專業(yè)的粉匠師傅，而目前這種粉匠師傅大多步入年邁，人數(shù)也越來(lái)越少。制粉絲最好的原料是綠豆，純綠豆粉絲的傳統(tǒng)制法大體過(guò)程是：燙豆、磨豆、過(guò)羅、去渣、做粉團(tuán)、上盆、兜粉團(tuán)、打糊、攪面、漏粉、流水、漿條、搓粉、曬粉……
春天桃花開，秋天拔豆秸。古法中制作粉絲最好時(shí)間為春天與秋天。手工制作粉絲的過(guò)程讓人震撼：將打好的糊和淀粉面放在大盆中，四五人圍著盆操作，各踏方步，步調(diào)一致，以手用力揉攪盆中之粉團(tuán)，邊揉邊沿盆沿行走，粉團(tuán)在盆中鼓脹運(yùn)轉(zhuǎn)，不一時(shí)就變成勻稱發(fā)亮的一團(tuán)。將攪好的面分成小塊放在底部有許多孔的鐵瓢里，大鐵鍋盛水，待鍋中水燒開之后，一人置凳于鍋臺(tái)上，落座，一手執(zhí)漏粉鐵瓢，一手以扁拳敲打瓢中粉團(tuán)，粉團(tuán)經(jīng)打即由瓢孔中徐徐淌出，落入沸水鍋，即刻煮成絲條，煮熟的粉絲，即有人以長(zhǎng)筷挑出浸在冷水盆內(nèi)，經(jīng)過(guò)降溫，粉絲分成束用木棍穿好，放在有一定漿液的盆中漿一定時(shí)間。在水中反復(fù)用手揉搓，如搓洗衣服狀，使粉絲條條疏朗，選取沙地不起塵的曬粉場(chǎng)，在微風(fēng)吹拂的陽(yáng)光下，曬出透明、色白、細(xì)長(zhǎng)而呈現(xiàn)均勻波曲的粉絲。
傳承與創(chuàng)新的巧妙結(jié)合
因?yàn)閭鹘y(tǒng)，所以秉承，因?yàn)榧冋該P(yáng)名，因?yàn)閯?chuàng)新，所以發(fā)展！欒日娟帶領(lǐng)下的煙臺(tái)聚興昌食品股份有限公司，采用現(xiàn)代化管理方法和手段，堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工藝手工制造、傳承古法工藝，把最原始最正宗的龍口粉絲帶給千家萬(wàn)戶。
在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)傳承與創(chuàng)新巧妙結(jié)合是公司的重要特色。公司一方面進(jìn)行了技術(shù)改進(jìn)和產(chǎn)品創(chuàng)新，把加工綠豆所產(chǎn)生的所有產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)場(chǎng)區(qū)內(nèi)有機(jī)循環(huán)，把場(chǎng)區(qū)內(nèi)建成一個(gè)有機(jī)生態(tài)園，另一方面為減少天氣因素對(duì)干粉絲加工的影響，公司創(chuàng)新開發(fā)出一系列特色食品，如“純綠豆真空包裝鮮粉絲”、添加果蔬營(yíng)養(yǎng)的“七彩粉絲”及粉皮、涼粉、粉漿飯等具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品，填補(bǔ)了粉絲市場(chǎng)的空白，暢銷國(guó)內(nèi)外，成為消費(fèi)者青睞的美食佳品。
重振“聚興昌”，傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化，讓記憶中的美味重回餐桌！
【小貼士】 綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
